Por la noche gira un trompo de suculenta adobada
Te llaman comida rápida y callejera
Sin reparar en tu gran
valor nutricional
Maíz, harta verdura
y carne verdadera
Hierro, carbohidrato y proteína elemental
Échele harta cebolla, cilantro, sal y limón
Échele chiles toreados y rabanitos por delante
Que no falte guacamole y no escatime en frijol
Porque un taco es mejor cuando es bravo y muy picante
Por la noche gira
un trompo de suculenta adobada
Como gira nuestro destino en la rueda de la fortuna
Gira en torno al fuego y danza bajo la luna
Como giran nuestras vidas entre la gloria y la nada
Si preparar sabrosos tacos es un arte
Entonces todo taquero es un artista
Como director de orquesta es un baluarte
Y de la lumbre al plato un malabarista
Tan mexicano como águila en nopalera
Por el planeta entero andas de vago
Hace rato ya que cruzaste fronteras
Y llueven taquerías en New York y Chicago
Eres deleite nocturno y mañanero
Compañero del juerguista y el trabajador
Eres calor familiar y hogareño
O un pata de perro
trasnochador
Después de misa o en plena parranda
En nuestro bautizo o en el funeral
El hambre aprieta y el antojo manda
La panza exige su dosis de nixtamal
Eres taco amo y señor de cada esquina
Rey de las calles en cualquier ciudad
También infaltable en toda cocina
Omnipresente como una deidad
Sabroso taco no te alejes
Nunca de mi comal te apartes
Quiero sentir tu olor en todas partes
Y que hambriento nunca me dejes
DSB (Tijuana, B.C. 13 de febrero 2023)
